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近江牛の生産から販売まで一貫して行う「6次産業化」モデル
株式会社総合近江牛商社は、近江牛の生産（1次）、加工（2次）、販売（3次）を統合した「6次産業化」をビジネスモデルの核としています。屠畜場から直接一頭買いすることで中間マージンを排除し、自社のセントラルキッチンで一元加工。これにより、高品質な近江牛を低価格で提供する仕組みを構築しています。販売チャネルは、全国の飲食店への「卸売」、直営・FC店舗「焼肉すだく」などを展開する「外食」、オンラインストアや提携スーパーでの「小売」と多岐にわたります。さらに、牛を余すことなく活用するため、牛脂石鹸やペットフードなどのPB商品を開発し、食品ロス削減と収益源の多角化を両立しています。
ターゲット顧客
主な顧客は3つのセグメントに分類されます。1つ目は、高品質な和牛を安定的に低コストで仕入れたい「飲食店経営者（特にフランチャイズ加盟店）」。2つ目は、高級店よりも手頃な価格で「手の届く贅沢」としてブランド牛を楽しみたい「国内の個人消費者」。3つ目は、海外の富裕層や日本食レストラン、そしてハラール認証取得により開拓したイスラム市場（ムスリム）を含む「グローバル市場」です。
提供価値
飲食店経営者には、職人不要で店舗運営を可能にする効率的なオペレーションと、高品質な近江牛の安定的・安価な供給価値を提供します。個人消費者には、記念日などの特別な日に、過度な負担なくブランド牛を楽しめる「手の届く贅沢」という体験価値を提供します。また、生産者の顔が見える信頼性も価値の一つです。
収益モデル
収益は主に3つの事業から構成されています。1) 食肉卸事業：自社工場で加工した近江牛を全国の焼肉店などに販売。2) 外食事業：直営店「焼肉すだく」の運営に加え、フランチャイズ展開による加盟金やFC店への卸売販売。3) 小売事業：公式オンラインストアでの精肉・加工品の販売や、美容石鹸・ペットフードといったプライベートブランド商品の販売。
