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ビジネスモデル
老舗料亭の味を全国に届ける、提携店ネットワークを活用した仕出しプラットフォーム
明治創業の老舗料亭「寿美家」を母体とし、日本の伝統的な料亭の味を「仕出し」という形で全国に提供する事業。全国約400店舗の提携日本料理店をゴーストレストランとして活用する独自のネットワークを構築。お食い初め、法事、ビジネスの接待といった特別な日のための本格的な料理を、準備の手間なく自宅やオフィスで楽しめる価値を提供する。これにより、新しい食の価値を創造し、日本中に集いの機会を作り出すことを目指している。
ターゲット顧客
主な顧客は、特別な日の食事手配に課題を抱える個人および法人。具体的には、1) 会社の重要な会議で失敗できない食事を手配する総務担当者、2) 親の法事を自宅で執り行い、参列者をもてなす食事の準備に悩む40〜50代の世帯主、3) 子供のお食い初めや節句などのお祝い事を、本格的かつ手軽に行いたい共働きの夫婦などが挙げられる。
提供価値
単なる食事の提供ではなく、顧客が抱える「失敗できないプレッシャー」や「準備の煩わしさ」といったストレスから解放し、心からその時間を楽しめる状態を創出すること。法人担当者には「信頼」を、法事の主催者には「精神的な余裕」を、お祝い事を開く家族には「特別な思い出作り」に集中できる価値を提供する。この価値は、老舗料亭のブランド力とプロの料理人が作る「本物」へのこだわりによって支えられている。
収益モデル
主な収益源は、仕出し弁当の販売である。会席料理の価格帯は3,000円台後半から5,000円台が中心。これに加え、松阪牛のすき焼き肉やうなぎ、佃煮などの食材やミールキットの通信販売も展開している。さらに、プロの料理人が扱う食材や器などを企業や個人が購入できるECサイト「はこよし」も運営しており、収益源を多角化している。
