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CATALYST 特集

ノンアルコール飲料の注目スタートアップ特集

健康志向の高まりやあえてお酒を飲まないライフスタイルの普及に伴い、ノンアルコール飲料市場が急速に拡大しています。本特集では、独自のノンアルコール・低アルコール飲料の開発や輸入販売、日本茶を活用した高級ノンアルコールブランドなどを展開する注目のスタートアップ企業を紹介します。

掲載 5社最終更新: 2026年6月11日

近年、健康志向の高まりやライフスタイルの多様化を背景に、ノンアルコール飲料市場が急速に拡大しています。従来のノンアルコール飲料は、アルコール飲料の単なる代替品として捉えられることが多く、味わいや香りの物足りなさ、食事とのペアリングにおける選択肢の少なさといった課題を抱えていました。しかし現在では、お酒を飲まない時間そのものを豊かに楽しむための、より本格的で付加価値の高い製品への需要が高まっています。

こうした市場の変容に対し、独自の技術やアプローチで新たな選択肢を提示するスタートアップが台頭しています。本特集では、特殊な酵母を用いた発酵プロセスによる本格的な風味の追求や、伝統的な酒蔵の技術とデジタルマーケティングの融合、さらにはソムリエの知見を活かした緻密な調合や、特定の成分配合によるリラクゼーション体験の提案など、ノンアルコール飲料の可能性を広げる先進的な企業を紹介します。単なる代替品に留まらない、新しい飲料文化の最前線をご一読ください。

1

株式会社YoiLabo

世界からお酒の不公平をなくす

ミシュラン店出身のソムリエの知見を活かし、茶葉や果汁、スパイス、ハーブなどの多様な素材を緻密にブレンドする技術に強みを持ちます。料理の味わいを最大限に引き出す独創的な食中用ドリンクを開発しており、素材の特性を深く理解した職人技とも言えるアプローチによって、これまでにない上質なペアリング体験を提供しています。

株式会社YoiLaboの詳細データを見る
2

BeveRich株式会社

飲みものの楽しみを増やす

一般的な脱アルコール製法とは異なり、アルコールがほぼ生成されない特殊な酵母を用いて実際に発酵させる独自の製法を採用しています。これにより、アルコールを抜く過程で失われがちなビール本来の豊かな風味や香りを損なうことなく製造することが可能となり、ノンアルコールでありながらクラフトビールのような本格的な味わいを実現しています。

BeveRich株式会社の詳細データを見る
3

株式会社SEAM

人生を豊かにするための新しい選択肢を創る、ココロとカラダを満たす食体験を創る

全国の酒蔵が持つ伝統的な製造技術と、D2Cモデルから得られる顧客データの分析・活用を融合させた製品開発を行います。伝統技術によって素材の風味を最大限に引き出すレシピを開発しつつ、デジタルマーケティングを通じて顧客の声を迅速に商品開発へ反映させる「ユーザー共創開発」の仕組みを構築している点が特徴です。

株式会社SEAMの詳細データを見る
4

Apoptosis株式会社

日本に眠る価値を世界が認めるトップブランドへ

世界農業遺産「茶草場農法」で栽培された最高級茶葉を使用し、保存料や酸化防止剤を一切使わずに茶葉と水のみで製造する独自の抽出技術を持ちます。特殊な温度管理と滅菌管理のもとで丁寧に抽出を行うことで、茶葉本来の繊細な風味と香りを極限まで引き出しており、他社には模倣困難な高い品質とブランド価値を確立しています。

Apoptosis株式会社の詳細データを見る
5

株式会社BeChill（C-position株式会社）

ストレス社会の幸福度を上げる」「今までにない価値で固定観念を破壊し、世界中にチルを届ける

独自の成分配合ノウハウと五感に訴えかけるプロダクトデザインにより、新たな価値を提案します。競合他社がGABAを主成分とする中、幸福感に関わるとされるセロトニンの素となるトリプトファンとビタミンB6を配合。視覚、味覚、嗅覚の全体を通じて「ニュートラルな自分に戻る」という独自のチル体験を総合的に演出しています。

株式会社BeChill（C-position株式会社）の詳細データを見る

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