CATALYST 特集
特殊冷凍・鮮度保持技術を持つ注目スタートアップ特集
食品の鮮度を長期間保つ特殊冷凍や鮮度保持技術は、フードロスの削減やコールドチェーンの効率化において重要な役割を果たしています。本特集では、独自の冷凍ソリューションや保存技術を開発し、食の流通やバックヤードの課題解決に挑む注目のスタートアップ企業を紹介します。
食品流通や飲食業界において、食材の鮮度を保ちながら長期保存や長距離輸送を行うことは、フードロスの削減や付加価値の維持において極めて重要な課題です。しかし、従来の急速冷凍技術では、凍結時に食品の細胞が破壊され、解凍時に風味や食感が損なわれるドリップが生じることが大きな課題となっていました。こうした背景から、近年は単に冷やすだけでなく、物理的・化学的なアプローチを組み合わせた高度な鮮度保持技術が求められています。
本特集では、この「特殊冷凍・鮮度保持」領域において、独自の技術でブレイクスルーをもたらすスタートアップ4社を紹介します。風の制御とAIを融合させた冷凍機、電場を利用して氷点下でも凍らせない冷蔵技術や特殊な雪状氷、電界によって水分子の動きを抑制する特許技術、そして漁獲直後の生物学的処理を組み合わせた体系的アプローチなど、各社は多様な手法で食材の劣化を防いでいます。高鮮度な食品流通の未来を切り拓く、各社の独創的なアプローチに注目します。
株式会社デイブレイク
作り手から食べ手までのより良い未来を創造する
独自開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を展開。従来の急速冷凍とは異なり、独自の「マイクロウインドシステム」で風を制御し、食品の細胞破壊を最小限に抑えて高品質な冷凍を実現します。AIを用いた「スマートフリーズ」機能により、専門知識がなくても安定した品質管理が可能です。ハードウェアの提供にとどまらず、蓄積されたノウハウに基づくコンサルティングを組み合わせたトータルソリューションを提供しています。
株式会社デイブレイクの詳細データを見る株式会社MARS Company
FOOD LOSS, NO MORE.
電場を活用した氷点下非凍結技術と特殊な製氷技術を強みとしています。最大7,000Vの交流高電圧により氷点下でも食材を凍らせない冷蔵庫「蔵番」と、マイナス1℃・塩分濃度1%の雪状氷を作る製氷機「sea snow」を提供。これにより、従来の冷蔵に比べて3〜10倍の鮮度保持期間を実現し、高品質な熟成や解凍、さらには鮮魚の長距離にわたる高鮮度輸送を可能にしています。
株式会社MARS Companyの詳細データを見るルセット・ナイン株式会社
「鮮度保持テクノロジー」を起点として「フード・バックヤード・イノベーション」を目指す企業
特許技術「R9鮮度保持テクノロジー」を核とする企業です。高電位電圧発生装置が作り出す特殊な電界により、食材中の水分子の動きを抑制する「配向分極効果」を応用。冷蔵、解凍、凍結の全工程において、乾燥や酸化、菌の繁殖を抑制します。特に凍結時には細胞破壊を最小限に抑えることで、解凍時のドリップ流出を防ぎ、従来の急速冷凍とは一線を画す高い鮮度維持を実現しています。
ルセット・ナイン株式会社の詳細データを見る株式会社リバーサー
魚の鮮度を長く保つ画期的な技術を開発・提供する企業
単一の冷凍・冷蔵技術にとどまらず、漁獲直後から処理に至るプロセス全体を網羅する体系的なアプローチが特徴です。「胃袋洗浄」「低活性活かし込み」「強制的心肺蘇生放血」という3つの独自技術を組み合わせ、物理的・生物学的な観点から食材の劣化を防ぎます。一連のプロセスを最適化することで、従来の技術限界を超える極めて高い鮮度維持を実現しています。
株式会社リバーサーの詳細データを見る関連特集
完全自動運転の実現に挑む注目のスタートアップ特集
交通事故の削減や移動・物流の効率化に向けて、完全自動運転技術の開発が進められています。本特集では、独自の自動運転システムやマップレス技術、要素技術となる画像認識や測位システムなどを開発する注目のスタートアップ企業を紹介します。
7社
CRISPRゲノム編集技術で革新に挑む注目スタートアップ特集
CRISPRをはじめとするゲノム編集技術は、医療や農業、バイオものづくりなどの分野で革新をもたらしています。本特集では、独自のゲノム編集プラットフォームや応用技術を開発し、疾患治療や品種改良などの社会課題解決に挑む注目のスタートアップ企業を紹介します。
7社
導電性繊維の注目スタートアップ特集
導電性繊維は、スマートウェアやヘルスケア、IoTデバイスの基盤技術として近年大きな注目を集めています。本特集では、独自の加工技術や新素材を用いて、装着感に優れた導電性繊維やウェアラブルソリューションを開発する注目のスタートアップ企業を紹介します。
2社
培養肉用成長因子の開発に取り組むスタートアップ
培養肉の商業化において、生産コストの大部分を占める成長因子の低コスト化や代替技術の開発は極めて重要な課題です。本特集では、独自のタンパク質合成技術や細胞培養システムを用いて、培養肉用成長因子の効率的な生産やコスト削減に挑む注目のスタートアップ企業を紹介します。
2社