CATALYST 特集
代替肉・プラントベースフードの注目スタートアップ特集
地球温暖化や食糧問題への懸念から、環境負荷の低い代替肉やプラントベースフードへの注目が高まっています。本特集では、独自の植物性タンパク質加工技術や細胞培養技術を用いて、美味しく持続可能な代替食品の開発に挑む注目のスタートアップ企業を紹介します。
近年、環境負荷の低減や持続可能な食料供給の観点から、代替肉をはじめとするプラントベースフードや細胞培養技術への注目が世界的に高まっています。従来の食肉に代わる選択肢として広く普及させるためには、本物の肉に近い食感や風味の再現、製造コストの削減、そして安全でシンプルな原材料の使用といった多くの課題を解決する必要があります。単に肉に似せるだけでなく、消費者が納得する美味しさや健康価値、そして環境への優しさを同時に満たすことが求められています。
本特集では、独自の技術アプローチでこれらの課題に挑む先進的なスタートアップを紹介します。植物性原材料を高度に加工して肉の繊維構造を再現する技術や、データサイエンスを用いて科学的に旨味を再構築する手法、さらには化学薬品を使わない分解技術や、足場を必要としない効率的な細胞培養技術など、各社が誇る革新的なプロセスに迫ります。代替肉の枠を超えてたまごや機能性食品へと領域を広げる動きも含め、フードテックがもたらす食の未来の可能性を解説します。
ネクストミーツ
地球を終わらせない。
独自の「低水分エクストルージョン技術」を中核に、世界で初めてスライス状の焼肉用代替肉を開発したスタートアップです。肉のような繊維構造と食感を再現し、独自の製造プロセスと味付けによって大豆特有の臭いも克服しています。自社の研究開発拠点「NEXT Lab」において、岩手大学との共同研究の成果をもとに、継続的な技術革新を進めています。
ネクストミーツの詳細データを見るGreenCulture社
健康と地球とずっと。
データサイエンスと食品製造技術を融合させ、科学的なアプローチで植物肉を開発しています。動物性食品を分析する「リバースエンジニアリング」により、肉の旨味や食感をデータ化して植物性原材料で再構築。蓄積された独自のデータベースを活用することで、個人の経験や勘に頼らない、迅速で再現性の高い製品開発を実現しています。
GreenCulture社の詳細データを見る株式会社TWO
「健康と快楽はトレードオフの関係」という常識を覆し、カラダ、ココロ、そして社会的にも満たされる「真の健康」をデザインし、相反する2つを同時に享受できるプロダクトやサービスの提供を目指すウェルビーイングカンパニーです。
代替肉にとどまらず、たまごや機能性食品など多様なカテゴリで「ヘルシージャンクフード」を展開しています。カゴメとの共同開発による植物由来のたまご「Ever Egg」や、リポソーム技術を応用したグミなどを開発。美味しさや楽しさといった情緒的な価値を訴求することで、プラントベースフードの新たな顧客層を開拓しています。
株式会社TWOの詳細データを見る株式会社ハイドロパワテック
For all, with all.
化学薬品を一切使用しない独自の「NHP加水分解技術」を保有しています。熱、物理的処理、酵素を組み合わせ、食材を分子レベルで分解して新たな機能を持たせる技術です。従来の醸造や発酵に比べて分解時間を大幅に短縮し、低エネルギーで環境負荷を抑えられるほか、添加物表示を不要にする「クリーンラベル」のニーズにも対応します。
株式会社ハイドロパワテックの詳細データを見るForsea Foods
魚介類の個体数減少による負の連鎖を断ち切り、その潮流を変えよう
特許取得済みの「オルガノイド技術」を用い、効率的な細胞培養に取り組む企業です。幹細胞の自己組織化能力を活かし、細胞が自発的に3次元の組織構造を形成するため、従来の培養で必要だった「足場（スキャフォールド）」や高価な成長因子への依存を大幅に削減。製造プロセスの単純化とコスト削減、高い拡張性を実現しています。
Forsea Foodsの詳細データを見る関連特集
培養肉・細胞農業の実現を目指す注目のスタートアップ特集
人口増加に伴う将来的なタンパク質不足や環境負荷の軽減に向けて、世界中で培養肉の研究開発が進められています。本特集では、独自の細胞培養技術や生産コスト削減に挑む注目のスタートアップ企業を紹介します。持続可能な食糧供給の実現を目指す、最先端のバイオテクノロジー企業の取り組みをご覧ください。
5社
培養肉用成長因子の開発に取り組むスタートアップ
培養肉の商業化において、生産コストの大部分を占める成長因子の低コスト化や代替技術の開発は極めて重要な課題です。本特集では、独自のタンパク質合成技術や細胞培養システムを用いて、培養肉用成長因子の効率的な生産やコスト削減に挑む注目のスタートアップ企業を紹介します。
2社
細胞農業の注目スタートアップ特集
人口増加に伴う将来的なタンパク質不足や環境負荷の軽減に向け、細胞培養技術を用いて食料を生産する細胞農業が注目されています。本特集では、培養肉の社会実装を目指すインフラ開発企業や、培養プロセスの効率化・品質管理に挑む注目のスタートアップを紹介します。
4社
陸上サーモン養殖に挑む注目スタートアップ特集
世界的な水産物需要の高まりや環境負荷への懸念を背景に、陸上サーモン養殖への注目が集まっています。本特集では、独自の閉鎖循環式システムや大規模な養殖施設の建設・運営を通じて、持続可能で安定的なサーモン供給の実現を目指す注目のスタートアップ企業を紹介します。
2社